Após algumas atualizações consegui o erro acima ao entrar no admin do Magento 2 (2.3.3), pode ser por ter rodado o composer em root, sem perceber, ou outro problema, mas o fato é que dentro da pasta generated/code tínhamos algumas pastas em root.
Rodei o comando dentro da pasta generated/code:
chown -R usuario_dono:usuario_dono .
Tudo se resolveu !
Espero ter ajudado,
Alfredo